Maltitol menyediakan antara 2 dan 3 kkal/g.Maltitol sebagian besar tidak terpengaruh oleh enzim pencernaan manusia, dan difermentasi oleh bakteri di usus besar, dengan sekitar 15% maltitol yang tertelan tampak tidak berubah dalam tinja.
Maltitol dalam bentuk kristalnya memiliki ukuran yang sama (bulk) seperti gula meja dan cokelat dan karamel dengan cara yang sangat mirip dengan sukrosa setelah dicairkan dengan paparan panas yang hebat.Bentuk kristalnya mudah larut dalam cairan hangat (120 °F/48,9 °C ke atas);bentuk bubuk lebih disukai jika suhu kamar atau cairan dingin digunakan.Karena strukturnya yang seperti sukrosa, maltitol mudah diproduksi dan tersedia secara komersial dalam bentuk kristal, bubuk, dan sirup.